Reis essen in Alicante, richtig gemacht

Arroz a banda — Reis in konzentriertem Fischfond gekocht und allein mit Alioli serviert. Der Fisch wird separat gegart, was "a banda" bedeutet. Das ist der Alicante-Klassiker.

Arroz del senyoret — dieselbe Idee, aber die Meeresfrüchte sind schon geschält, sodass nichts von Hand bearbeitet werden muss. Arroz con costra kommt aus dem Landesinneren, mit einer Eierkruste gebacken. Caldero ist die Tabarca- und Santa-Pola-Version, erst Brühe, dann Reis.

• Reis ist ein Mittagsgericht. Um 21 Uhr bestellt, verrät man sich sofort.
• Er wird auf Bestellung gekocht und braucht 20–30 Minuten. Diese Wartezeit ist ein gutes Zeichen.
• Mindestens zwei Personen, pro Person berechnet.
• Viele Lokale wollen ihn im Voraus reserviert haben, besonders am Wochenende.

Paella-Fotos auf einer Tafel draußen, ein Reisgericht, das in unter zehn Minuten serviert wird, und "Paella" als einzelner Sammelposten auf einer mehrsprachigen Karte sind alles Warnsignale. Echter Reis ist nicht vorgekocht und kommt nicht sofort.

Knallgelber Reis bedeutet meist Farbstoff statt Safran und Fond. Ein guter arroz a banda ist ein bescheidenes braun-goldenes, eher trockenes als suppiges Gericht, mit einer dünnen gerösteten Schicht am Boden der Pfanne.

Der Uferstreifen nahe dem Hafen hat die höchste Dichte an Touristenmenüs. Bessere Chancen im Landesinneren rund um den Mercado Central, in den Straßen hinter der Explanada und an der Küste in Campello und San Juan, wo Reislokale für Einheimische zum Sonntagsmittag kochen.

Ein Speisesaal voller spanischer Familien um 14:30 Uhr ist der zuverlässigste Indikator überhaupt.

Vor dem Reis: lokaler gesalzener Fisch, coca amb tonyina, esgarraet mit gerösteter Paprika und Kabeljau. Danach Turrón aus dem nahen Jijona. Weine aus Alicantes eigener Herkunftsbezeichnung — Monastrell-Rotweine und Fondillón — passen gut zum Fischfond.