Où manger une paella à Alicante

À Alicante le riz n'est pas un plat touristique : c'est le repas du week-end. La base locale n'est pas la paella valencienne à la viande mais un fumet de poisson de roche avec ñora et sofrito, cuit en poêle large et servi sec, le grain détaché en couche fine.

De là viennent les deux riz emblématiques de la ville : l'arroz a banda, hérité des quartiers de pêcheurs, et l'arroz del senyoret, la version entièrement décortiquée. Autour cohabitent la paella valencienne, celle aux fruits de mer, le riz noir, le riz au four du dimanche et les riz de l'intérieur au lapin et aux escargots.

Presque tous se cuisinent à la commande, demandent trente à quarante-cinq minutes, se servent au déjeuner et exigent deux convives minimum. Le prix s'entend par personne.

Nous avons relevé les cartes récentes des restaurants et arrocerías d'Alicante référencés sur VamosAlicante : 47 riz répartis dans 10 maisons, avec des prix indicatifs entre 12,00 € et 36,00 € par personne.

Ce sont des prix indicatifs issus de cartes récentes, pas des tarifs officiels. Ils peuvent changer sans préavis : confirmez à la réservation.

Fumet de poisson de roche, sofrito de tomate et ñora, et fruits de mer bien visibles : gambas, langoustine, moule, seiche ou calamar selon la criée. Demandez si le produit est frais ou congelé avant de vous installer.

Où le manger

Restaurant	Prix indic.
Restaurante Casa Domingo	17,00 €
LLa Dársena	32,00 € – 36,00 €

Artichaut, haricot, chou-fleur, poivron et garrofón sur bouillon de légumes. À Alicante elle se sert souvent avec du porc maigre : vérifiez le bouillon si vous la voulez sans viande.

Où le manger

Restaurant	Prix indic.
Restaurante Casa Domingo	15,00 € – 16,00 €
Restaurante Piripi	20,00 € – 24,00 €
LLa Dársena	23,00 € – 25,00 €
Nou Manolín	24,00 €

Le riz d'Alicante, né dans les quartiers de pêcheurs : le poisson cuisait d'abord, le riz ensuite dans ce bouillon, servi à part – a banda. Il arrive sec et doré, sans rien dessus, et se mange avec de l'alioli.

Où le manger

Restaurant	Prix indic.
Terre	14,50 €
Restaurante Casa Domingo	15,00 €
Arrocería Casa Pepe	16,40 €
El Caldero	16,50 €
GGovana Alicante	18,90 €
LLa Dársena	26,00 €
Restaurante Piripi	27,50 € – 28,50 €
Nou Manolín	28,50 €

Même base que l'a banda mais tout est décortiqué : gambas, seiche et calamar sans carapaces ni têtes, pour manger sans se salir les mains. C'est le riz le plus commandé au centre et sur la Playa de San Juan.

Où le manger

Restaurant	Prix indic.
El Caldero	19,00 €
GGovana Alicante	19,90 €
Arrocería Casa Pepe	20,35 €
Restaurante Maestral	25,00 €
LLa Dársena	30,00 €

Encre de seiche ou de calamar sur fumet de poisson : intense, légèrement sucré, avec une finale iodée, presque toujours servi avec alioli. Généralement sec ; demandez si vous le préférez crémeux.

Où le manger

Restaurant	Prix indic.
Restaurante Casa Domingo	15,00 €
GGovana Alicante	18,90 €
Restaurante Piripi	24,00 €
LLa Dársena	28,00 €

Plat du Bajo Vinalopó, très typique d'Elche : riz avec charcuterie et viande terminé au four sous un œuf battu qui forme une croûte dorée. En ville il apparaît surtout au menu du jour, certains jours fixes.

Où le manger

Restaurant	Prix indic.
CERVECERÍA PORTABELLA RESTAURANTE	12,00 €

Riz de pot-au-feu avec pois chiches, boudin, poitrine de porc et pomme de terre, cuit en plat de terre et fini au four. Un riz d'hiver et de dimanche, souvent servi un seul jour par semaine.

Où le manger

Restaurant	Prix indic.
Restaurante Piripi	20,00 € – 23,00 €
Nou Manolín	23,00 €
LLa Dársena	27,00 €

Le riz de l'intérieur de la province : lapin, escargots de montagne, romarin et parfois bouillon de volaille. Sec et terreux, loin des riz du port, surtout dans les auberges de campagne.

Où le manger

Restaurant	Prix indic.
Arrocería Casa Pepe	19,70 €
Restaurante Piripi	23,00 € – 27,00 €
Nou Manolín	27,00 €

Un riz d'abats à l'ancienne, gélatineux et copieux, que seules quelques maisons maintiennent. Quand il figure à la carte, c'est souvent sur commande ou en saison.

Où le manger

Servi le plus souvent bouillonnant ou crémeux, le homard coupé sur le riz. C'est le riz le plus cher de presque toutes les cartes : demandez si le prix est par personne et si le homard est inclus ou pesé à part.

Où le manger

Restaurant	Prix indic.
Restaurante Casa Domingo	22,00 €
Arrocería Casa Pepe	29,15 €
GGovana Alicante	30,50 €
El Caldero	33,00 €

Liste complète des paellas et riz avec prix indicatif trouvés dans les cartes examinées, du moins cher au plus cher.

Prix indicatifs par personne d'après des cartes récentes.

• Pour la paella classique : la valenciana, au poulet, lapin, haricots et garrofón.
• Pour les fruits de mer : paella aux fruits de mer pour les voir, ou arroz del senyoret pour les manger décortiqués.
• Pour le riz d'ici : l'arroz a banda, le plat de référence de la ville.
• Pour un goût intense : le riz noir avec alioli.
• En hiver ou le dimanche : le riz au four ou l'arroz con costra.