Oppdatert Juli 2026
Besøkende kommer på jakt etter paella. Alicantes egentlige spesialitet er en bredere familie av risretter, tilberedt med fiskekraft, spist til lunsj, og bestilt for minst to personer. Å kjenne forskjellen er halve kampen.
Arroz a banda — ris kokt i en konsentrert fiskebuljong og servert alene, med alioli. Fisken kokes for seg, som er hva "a banda" betyr. Dette er Alicante-klassikeren.
Arroz del senyoret — samme idé, men sjømaten er allerede skrelt, så ingenting trenger håndtering. Arroz con costra kommer fra innlandet, bakt med en eggeskorpe. Caldero er versjonen fra Tabarca og Santa Pola, buljong først, ris etterpå.
Bilder av paella på en tavle utenfor, en risrett servert på under ti minutter, og "paella" som ett enkelt allroundprodukt på en flerspråklig meny er alle advarselstegn. Ekte ris er ikke forhåndskokt og kommer ikke øyeblikkelig.
Sterk gul ris betyr som regel farge fremfor safran og buljong. En god arroz a banda er beskjeden brungyllen, tørr snarere enn suppete, med et tynt ristet lag i bunnen av pannen.
Sjøfrontstripen nærmest havnen har den høyeste konsentrasjonen av turistmenyer. Bedre sjanser i innlandet rundt Mercado Central, i gatene bak Explanada, og langs kysten i Campello og San Juan, der risrestauranter lager mat for lokale på søndagslunsj.
En spisesal full av spanske familier klokken 14:30 er den mest pålitelige indikatoren som finnes.
Før risen: lokal saltet fisk, coca amb tonyina, esgarraet med ristet paprika og torsk. Etterpå, turrón fra nærliggende Jijona. Viner fra Alicantes egen DO — Monastrell-rødvin og Fondillón — holder seg godt mot fiskebuljongen.
Paella er valenciansk. Alicantes spesialitet er en familie av risretter tilberedt med fiskekraft, fremfor alt arroz a banda og arroz del senyoret.
Ris kokt i konsentrert fiskebuljong og servert alene med alioli, mens fisken er kokt for seg — den klassiske Alicante-risretten.
Til lunsj, vanligvis mellom klokken 14 og 15:30. Det er ikke en kveldsrett.
Den lages etter bestilling, altså 20 til 30 minutter fra du bestiller. Er den raskere, er den forhåndskokt.
Vanligvis ikke — ris prises per person med minimum to personer. Enkelte steder tilbyr enkeltporsjoner på lunsjmenyen.
Unngå bildemenyer og øyeblikkelig servering langs sjøfrontstripen. Se innover i landet, bestill på forhånd, og velg steder fulle av spanske familier klokken 14:30.
Alle lokale verktøy fra VamosAlicante — ett trykk unna.
Skrevet av lokalbefolkningen i Alicante. Sjekk åpningstider og rutetider før du drar.
Lokal guide · VamosAlicante
