Onde Comer Arroz e Paella em Alicante (Guia Local)

Arroz a banda — arroz cozinhado num caldo de peixe concentrado e servido sozinho, com alioli. O peixe é cozinhado à parte, que é o que significa "a banda". É o clássico de Alicante.

Arroz del senyoret — a mesma ideia com o marisco já descascado, para não ser preciso descascar nada. O arroz con costra é do interior, cozido ao forno com uma crosta de ovo. O caldero é a versão de Tabarca e Santa Pola, primeiro o caldo, depois o arroz.

• O arroz é um prato de almoço. Pedi-lo às 21h denuncia-o de imediato.
• É cozinhado na hora e demora 20-30 minutos. Essa espera é um bom sinal.
• Mínimo de duas pessoas, com preço por pessoa.
• Muitos sítios pedem reserva antecipada, especialmente ao fim de semana.

Fotografias de paella num quadro à entrada, um prato de arroz servido em menos de dez minutos, e "paella" como item único de propósito geral num menu multilingue são todos avisos. O arroz a sério não vem pré-cozinhado nem chega instantaneamente.

Um arroz amarelo muito vivo costuma significar corante em vez de açafrão e caldo. Um bom arroz a banda tem uma cor castanho-dourada discreta, é seco em vez de caldoso, e tem uma fina camada tostada no fundo da panela.

A faixa junto à marginal, mais perto do porto, tem a maior concentração de menus turísticos. Melhores hipóteses no interior, em redor do Mercado Central, nas ruas atrás da Explanada, e ao longo da costa em Campello e San Juan, onde as casas de arroz cozinham para os locais ao almoço de domingo.

Uma sala cheia de famílias espanholas às 14h30 é o indicador mais fiável que há.

Antes do arroz: peixe salgado local, coca amb tonyina, esgarraet com pimento assado e bacalhau. Depois, turrón de Jijona, aqui perto. Os vinhos da própria DO de Alicante — tintos de Monastrell e Fondillón — aguentam-se bem com o caldo de peixe.