Unde mănânci orez și paella în Alicante (ghid local)

Arroz a banda — orez gătit într-un bulion concentrat de pește și servit singur, cu alioli. Peștele se gătește separat, ceea ce înseamnă "a banda". Acesta este clasicul din Alicante.

Arroz del senyoret — aceeași idee, dar cu fructele de mare deja curățate, deci nu trebuie manipulate. Arroz con costra este din interior, copt cu o crustă de ou. Caldero este versiunea din Tabarca și Santa Pola, mai întâi bulion, apoi orez.

• Orezul este un fel de prânz. A-l comanda la ora 21:00 te dă imediat de gol.
• Se gătește la comandă și durează 20-30 de minute. Așteptarea este un semn bun.
• Minimum două persoane, prețuit per persoană.
• Multe localuri îl vor rezervat din timp, mai ales în weekend.

Fotografii cu paella pe un panou afară, un fel de orez servit în mai puțin de zece minute și "paella" ca un singur element universal pe un meniu multilingv sunt toate semnale de alarmă. Orezul adevărat nu este pregătit dinainte și nu vine instant.

Orezul galben strident înseamnă de obicei colorant în loc de șofran și fumet. Un bun arroz a banda este modest, auriu-maroniu, uscat mai degrabă decât zemos, cu un strat subțire prăjit la baza vasului.

Fâșia de pe front, cea mai apropiată de port, are cea mai mare concentrare de meniuri turistice. Șanse mai bune spre interior, în jurul Mercado Central, pe străzile din spatele Explanadei, și pe coastă în Campello și San Juan, unde localurile cu orez gătesc pentru localnici duminica la prânz.

O sală de mese plină cu familii spaniole la ora 14:30 este cel mai fiabil indicator care există.

Înainte de orez: pește sărat local, coca amb tonyina, esgarraet cu ardei copt și cod. După, turrón din apropiatul Jijona. Vinurile din propria DO a Alicante — roșii din Monastrell și Fondillón — se descurcă bine în fața fumetului de pește.