Где поесть рис и паэлью в Аликанте (местный гид)

Arroz a banda — рис, сваренный в концентрированном рыбном бульоне и поданный отдельно, с алиоли. Рыба готовится отдельно, что и означает «a banda». Это классика Аликанте.

Arroz del senyoret — та же идея, но морепродукты уже очищены, так что ничего не нужно чистить руками. Arroz con costra — блюдо из внутренних районов, запечённое с яичной корочкой. Caldero — версия Табарки и Санта-Полы: сначала бульон, потом рис.

• Рис — это блюдо на обед. Заказать его в 9 вечера сразу выдаёт туриста.
• Готовится под заказ и занимает 20–30 минут. Это ожидание — хороший знак.
• Минимум на двоих, цена указывается за человека.
• Во многих местах его нужно заказывать заранее, особенно по выходным.

Фотографии паэльи на доске у входа, рисовое блюдо, поданное меньше чем за десять минут, и «паэлья» как единый универсальный пункт в многоязычном меню — всё это тревожные знаки. Настоящий рис не готовят заранее и не подают мгновенно.

Ярко-жёлтый рис обычно означает краситель, а не шафран и бульон. Хороший arroz a banda — скромного коричнево-золотистого цвета, сухой, а не жидкий, с тонким поджаренным слоем на дне сковороды.

На прибрежной полосе ближе к порту — самая высокая концентрация туристических меню. Шансы лучше вглубь от берега, вокруг Меркадо Сентраль, на улицах за Эспланадой и вдоль побережья в Кампельо и Сан-Хуане, где рисовые заведения готовят для местных по воскресным обедам.

Зал, полный испанских семей в 14:30, — самый надёжный индикатор из всех.

Перед рисом: местная солёная рыба, coca amb tonyina, esgarraet с печёным перцем и треской. После — туррон из соседней Хихоны. Вина собственной DO Аликанте — красные из Monastrell и Fondillón — хорошо сочетаются с рыбным бульоном.