Где поесть паэлью в Аликанте

В Аликанте рис — не туристическое блюдо, а обед выходного дня. Местная основа — не мясная валенсийская паэлья, а бульон из скальной рыбы с ньорой и софрито: готовится на широкой сковороде и подаётся сухим, зерно к зерну, тонким слоем.

Отсюда происходят два риса, определяющие город: arroz a banda из рыбацких кварталов и arroz del senyoret — очищенная версия. Рядом с ними живут валенсийская паэлья, паэлья с морепродуктами, чёрный рис, воскресный рис из печи и рис внутренних районов с кроликом и улитками.

Почти всё готовится на заказ, занимает тридцать–сорок пять минут, подаётся в обед и требует минимум двух человек. Цена указывается за человека.

Мы просмотрели свежие меню ресторанов и arrocerías Аликанте, представленных на VamosAlicante: 47 блюд из риса в 10 заведениях, ориентировочные цены от 12,00 € до 36,00 € на человека.

Это ориентировочные цены из свежих меню, а не официальные тарифы. Они могут измениться без предупреждения: уточняйте при бронировании.

Бульон из скальной рыбы, софрито из помидора и ньоры и морепродукты на виду: креветки, лангустины, мидии, каракатица или кальмар — по улову дня. Спросите, свежие они или замороженные, прежде чем садиться.

Где попробовать

Ресторан	Ориент. цена
Restaurante Casa Domingo	17,00 €
LLa Dársena	32,00 € – 36,00 €

Артишок, фасоль, цветная капуста, перец и гаррофон на овощном бульоне. В Аликанте её часто готовят со свиной вырезкой: уточните бульон, если нужна без мяса.

Где попробовать

Ресторан	Ориент. цена
Restaurante Casa Domingo	15,00 € – 16,00 €
Restaurante Piripi	20,00 € – 24,00 €
LLa Dársena	23,00 € – 25,00 €
Nou Manolín	24,00 €

Рис Аликанте, рождённый в рыбацких кварталах: рыбу варили отдельно, а на этом бульоне готовили рис — подавали «a banda», отдельно. Приходит сухим и золотистым, без ничего сверху, и едят его с айоли.

Где попробовать

Ресторан	Ориент. цена
Terre	14,50 €
Restaurante Casa Domingo	15,00 €
Arrocería Casa Pepe	16,40 €
El Caldero	16,50 €
GGovana Alicante	18,90 €
LLa Dársena	26,00 €
Restaurante Piripi	27,50 € – 28,50 €
Nou Manolín	28,50 €

Та же основа, что у a banda, но всё очищено: креветки, каракатица и кальмар без панцирей и голов, чтобы не пачкать руки. Самый заказываемый рис в центре и на пляже Сан-Хуан.

Где попробовать

Ресторан	Ориент. цена
El Caldero	19,00 €
GGovana Alicante	19,90 €
Arrocería Casa Pepe	20,35 €
Restaurante Maestral	25,00 €
LLa Dársena	30,00 €

Чернила каракатицы или кальмара на рыбном бульоне: насыщенный, слегка сладковатый, с йодистым финалом и почти всегда с айоли. Обычно сухой; уточните, если хотите кремовый.

Где попробовать

Ресторан	Ориент. цена
Restaurante Casa Domingo	15,00 €
GGovana Alicante	18,90 €
Restaurante Piripi	24,00 €
LLa Dársena	28,00 €

Блюдо района Бахо-Виналопо, типичное для Эльче: рис с колбасками и мясом, доведённый в печи под взбитым яйцом, которое образует золотистую корочку. В городе чаще встречается в меню дня по определённым дням.

Где попробовать

Ресторан	Ориент. цена
CERVECERÍA PORTABELLA RESTAURANTE	12,00 €

Рис с нутом, кровяной колбасой, грудинкой и картофелем, приготовленный в глиняной посуде и доведённый в печи. Зимний и воскресный рис, часто только один день в неделю.

Где попробовать

Ресторан	Ориент. цена
Restaurante Piripi	20,00 € – 23,00 €
Nou Manolín	23,00 €
LLa Dársena	27,00 €

Рис внутренних районов провинции: кролик, горные улитки, розмарин, иногда куриный бульон. Сухой и землистый, далёкий от портовых рисов, встречается в сельских тавернах.

Где попробовать

Ресторан	Ориент. цена
Arrocería Casa Pepe	19,70 €
Restaurante Piripi	23,00 € – 27,00 €
Nou Manolín	27,00 €

Старинный аликантский рис из субпродуктов: желатиновый и сытный, его сохраняют лишь несколько заведений. Если он есть в меню, обычно готовится по предварительному заказу или сезонно.

Где попробовать

Чаще подаётся жидким или кремовым, с разрезанным омаром поверх риса. Это самый дорогой рис почти в любом меню: спросите, указана ли цена на человека и включён ли омар или взвешивается отдельно.

Где попробовать

Ресторан	Ориент. цена
Restaurante Casa Domingo	22,00 €
Arrocería Casa Pepe	29,15 €
GGovana Alicante	30,50 €
El Caldero	33,00 €

Полный список паэлий и блюд из риса с ориентировочной ценой из просмотренных меню, от самых доступных к самым дорогим.

Ориентировочные цены на человека по свежим меню.

• Хотите классику — валенсийская паэлья с курицей, кроликом, фасолью и гаррофоном.
• Любите морепродукты — паэлья с морепродуктами, чтобы видеть их, или arroz del senyoret, чтобы есть очищенными.
• Хотите местный рис — arroz a banda, эталонное блюдо города.
• Ищете насыщенный вкус — чёрный рис с айоли.
• Приехали зимой или в воскресенье — рис из печи или arroz con costra.