Atualizado Julho 2026
Arroz a banda — arroz cozinhado num caldo de peixe concentrado e servido sozinho, com alioli. O peixe é cozinhado à parte, que é o que significa "a banda". É o clássico de Alicante.
Arroz del senyoret — a mesma ideia com o marisco já descascado, para não ser preciso descascar nada. O arroz con costra é do interior, cozido ao forno com uma crosta de ovo. O caldero é a versão de Tabarca e Santa Pola, primeiro o caldo, depois o arroz.
Fotografias de paella num quadro à entrada, um prato de arroz servido em menos de dez minutos, e "paella" como item único de propósito geral num menu multilingue são todos avisos. O arroz a sério não vem pré-cozinhado nem chega instantaneamente.
Um arroz amarelo muito vivo costuma significar corante em vez de açafrão e caldo. Um bom arroz a banda tem uma cor castanho-dourada discreta, é seco em vez de caldoso, e tem uma fina camada tostada no fundo da panela.
A faixa junto à marginal, mais perto do porto, tem a maior concentração de menus turísticos. Melhores hipóteses no interior, em redor do Mercado Central, nas ruas atrás da Explanada, e ao longo da costa em Campello e San Juan, onde as casas de arroz cozinham para os locais ao almoço de domingo.
Uma sala cheia de famílias espanholas às 14h30 é o indicador mais fiável que há.
Antes do arroz: peixe salgado local, coca amb tonyina, esgarraet com pimento assado e bacalhau. Depois, turrón de Jijona, aqui perto. Os vinhos da própria DO de Alicante — tintos de Monastrell e Fondillón — aguentam-se bem com o caldo de peixe.
A paella é valenciana. A especialidade de Alicante é uma família de pratos de arroz cozinhados com caldo de peixe, sobretudo o arroz a banda e o arroz del senyoret.
Arroz cozinhado em caldo de peixe concentrado e servido sozinho com alioli, tendo o peixe sido cozinhado à parte — o prato clássico de arroz de Alicante.
Ao almoço, tipicamente entre as 14h e as 15h30. Não é um prato de jantar.
É cozinhado na hora, por isso 20 a 30 minutos desde o pedido. Algo mais rápido já foi pré-cozinhado.
Normalmente não — o arroz tem preço por pessoa com mínimo de duas. Alguns sítios oferecem doses individuais nos menus de almoço.
Evite menus com fotografias e serviço instantâneo na faixa junto à marginal. Procure no interior, reserve com antecedência e escolha sítios cheios de famílias espanholas às 14h30.
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