Де з'їсти рис і паелью в Аліканте (гід від місцевих)

Arroz a banda — рис, приготований у концентрованому рибному бульйоні й поданий окремо, з алі-олі. Рибу готують окремо, звідси й назва "a banda" ("окремо"). Це класична страва Аліканте.

Arroz del senyoret — та сама ідея, але морепродукти вже очищені, тож нічого не потрібно чистити руками. Arroz con costra — материкова версія, запечена з яєчною скоринкою. Caldero — версія з Табарки та Санта-Поли: спочатку бульйон, потім рис.

• Рис — це обідня страва. Замовити його о 21:00 одразу вас видасть.
• Його готують на замовлення, це займає 20–30 хвилин. Це очікування — гарна ознака.
• Мінімум дві особи, ціна за особу.
• Багато закладів хочуть, щоб рис бронювали заздалегідь, особливо у вихідні.

Фотографії паельї на дошці біля входу, рисова страва, подана менш ніж за десять хвилин, і "paella" як єдина універсальна позиція в багатомовному меню — усе це тривожні знаки. Справжній рис не готують заздалегідь, і він не приходить миттєво.

Яскраво-жовтий рис зазвичай означає барвник, а не шафран і бульйон. Хороший arroz a banda — скромного коричнево-золотистого кольору, сухуватий, а не рідкий, з тонким підсмаженим шаром на дні сковороди.

На набережній ближче до порту найвища концентрація туристичних меню. Шанси кращі всередині міста, навколо Mercado Central, на вулицях за Explanada і вздовж узбережжя в Campello та San Juan, де ресторани готують рис для місцевих на недільний обід.

Зала, повна іспанських родин о 14:30, — найнадійніший показник з усіх.

Перед рисом: місцева солона риба, coca amb tonyina, esgarraet із запеченим перцем і тріскою. Потім — турон із сусідньої Хіхони. Вина власної DO Аліканте — червоні Monastrell і Fondillón — добре поєднуються з рибним бульйоном.