Waar rijst & paella eten in Alicante (lokale gids)

Arroz a banda — rijst gekookt in een geconcentreerde visbouillon en apart geserveerd, met alioli. De vis wordt apart gekookt, wat "a banda" betekent. Dit is de klassieker van Alicante.

Arroz del senyoret — hetzelfde idee, maar met de zeevruchten al gepeld, zodat je niets hoeft te pellen. Arroz con costra komt uit het binnenland, gebakken met een korst van ei. Caldero is de versie van Tabarca en Santa Pola, eerst bouillon, daarna rijst.

• Rijst is een lunchgerecht. Het om 21u bestellen valt direct op.
• Het wordt op bestelling gekookt en duurt 20-30 minuten. Die wachttijd is een goed teken.
• Minimaal twee personen, geprijsd per persoon.
• Veel restaurants willen het vooraf gereserveerd, vooral in het weekend.

Foto's van paella op een bord buiten, een rijstgerecht dat in minder dan tien minuten wordt geserveerd, en "paella" als één allesomvattend item op een meertalig menu zijn allemaal waarschuwingen. Echte rijst is niet voorgekookt en komt niet direct.

Felgele rijst betekent meestal kleurstof in plaats van saffraan en bouillon. Een goede arroz a banda is bescheiden bruin-goud, droog in plaats van soepachtig, met een dun geroosterd laagje onderin de pan.

De strook langs de kust dichtst bij de haven heeft de hoogste concentratie toeristenmenu's. Betere kansen landinwaarts rond de Mercado Central, in de straten achter de Explanada, en langs de kust in Campello en San Juan, waar rijsthuizen koken voor locals bij de zondagse lunch.

Een eetzaal vol Spaanse gezinnen om half drie is de meest betrouwbare indicator die er is.

Voor de rijst: lokale gezouten vis, coca amb tonyina, esgarraet met geroosterde paprika en kabeljauw. Achteraf, turrón uit het nabijgelegen Jijona. Wijnen uit de eigen DO van Alicante — Monastrell rood en Fondillón — houden goed stand tegen de visbouillon.