Mis à jour Février 2026
L'arroz a banda — du riz cuit dans un bouillon de poisson concentré et servi seul, avec de l'alioli. Le poisson est cuit à part, ce que signifie « a banda ». C'est le classique d'Alicante.
L'arroz del senyoret — la même idée mais avec les fruits de mer déjà décortiqués, pour n'avoir rien à manipuler. L'arroz con costra vient de l'intérieur des terres, gratiné avec une croûte d'œuf. Le caldero est la version de Tabarca et Santa Pola, le bouillon d'abord, le riz ensuite.
Des photos de paella sur un panneau à l'extérieur, un plat de riz servi en moins de dix minutes, et « paella » comme unique plat générique sur un menu multilingue sont tous des signaux d'alerte. Le vrai riz n'est pas précuit et n'arrive pas instantanément.
Un riz jaune vif signifie généralement colorant plutôt que safran et bouillon. Un bon arroz a banda est d'un brun-doré modeste, sec plutôt que soupeux, avec une fine couche grillée au fond de la poêle.
La bande côtière la plus proche du port concentre le plus de menus touristiques. De meilleures chances se trouvent à l'intérieur autour du Mercado Central, dans les rues derrière l'Explanada, et le long de la côte à Campello et San Juan, où des maisons de riz cuisinent pour les habitants le dimanche midi.
Une salle pleine de familles espagnoles à 14 h 30 est l'indicateur le plus fiable qui soit.
Avant le riz : poisson salé local, coca amb tonyina, esgarraet au poivron rôti et à la morue. Ensuite, du turrón de la voisine Jijona. Les vins de la propre appellation d'Alicante — les rouges Monastrell et le Fondillón — tiennent bien tête au bouillon de poisson.
La paella est valencienne. La spécialité d'Alicante est une famille de plats de riz cuisinés au bouillon de poisson, surtout l'arroz a banda et l'arroz del senyoret.
Du riz cuit dans un bouillon de poisson concentré et servi seul avec de l'alioli, le poisson ayant été cuit à part — le plat de riz classique d'Alicante.
Au déjeuner, typiquement entre 14 h et 15 h 30. Ce n'est pas un plat du soir.
Il est cuit sur commande, donc 20 à 30 minutes après avoir commandé. Tout ce qui est plus rapide a été précuit.
Généralement non — le riz est tarifé par personne avec un minimum de deux. Certains établissements proposent des portions individuelles au menu du déjeuner.
Évitez les menus avec photos et le service instantané sur la bande côtière. Cherchez à l'intérieur, réservez à l'avance, et choisissez des endroits fréquentés par des familles espagnoles à 14 h 30.
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